Tú
Xương làm thịt cầy bát món
TP - Thi sĩ họ Chu không thể kìm hãm sự thèm muốn được nữa,
ông thò đũa gắp lên một miếng thưởng thức, rồi khen lấy khen để.
...Cho hay công nợ âu là thế.
Mà vẫn phong lưu suốt cả đời.
Tiền bạc phó cho con mụ kiếm...
Trong bài thơ Tự cười mình, Tú
Xương đã “tự thú” về mình như thế. Con mụ ở đây là người vợ tảo tần của Tú
Xương. Ông bà Tú sinh hạ được 5 người con.
Trước một bà vợ đảm lược, tự
nguyện gánh cái trọng trách “nhạc trưởng” trong cái dàn - nhạc- gia - đình
ở phố Hàng Nâu ấy, bà còn nâng giấc chăm sóc ông Tú với tấm tình chan chứa
đức hy sinh nên đôi khi ông có cảm giác mình như một đứa con ngoại biệt của
bà. Chẳng thế mà khi bà hãy còn đang sống sờ sờ mà ông đã viết hẳn một bài
thơ dài “tế sống” bà.
Có điều, ông Tú trào lộng tự chê
bai mình như thế, chứ trong đời sống thực, ông không phải hạng quá ư
vụng về! Trái lại, khi cần trổ tài làm món ẩm thực, ông đâu có kém cạnh ai?
Chẳng hạn như tài chế biến món
thịt chó của ông, có ngon đến mức “tuyệt cú mèo” hay không chưa cần bàn,
nhưng cái phong vị văn hóa của nó thì có dư có thừa.
Một lần tiến sĩ - thi sĩ Chu
Mạnh Trinh, quan Án sát tỉnh Hưng Yên ghé sang Nam Định thăm ông bạn là Cử
Cẩm. Cử Cẩm có tên thật là Nguyễn Kỳ Nam, nhà ở phố Khách (phố Hoàng Văn
Thụ bây giờ).
Từ phố Khách sang phố Hàng Nâu
của Tú Xương chỉ đi qua một hai con phố ngắn. Cử Cẩm là chỗ thân quen, hay
ngao du thơ phú với Tú Xương. Hôm Chu Mạnh Trinh đến, Cử Cẩm cho người tìm
Tú Xương đến nhà với nhã ý muốn giới thiệu Tú Xương với ông quan Án sát -
nhà thơ có bằng cấp tiến sĩ, đồng thời Cử Cẩm còn muốn nhờ Tú Xương làm
thịt con chó đãi bạn. Cử Cẩm biết, làm món gì không thạo chứ món thịt chó
thì Tú Xương rất có “năng khiếu”.
Tú Xương và Chu Mạnh Trinh dù
khác nhau về phẩm hàm trong xã hội, nhưng thơ phú và danh tiếng của nhau
thì họ cũng đã tường, cho dù chưa một lần diện kiến. Vì thế, gặp nhau là họ
chuyện trò giao cảm được ngay.
Sau mấy câu chuyện ban đầu, Tú
Xương tạm cáo lỗi tiến sĩ - thi sĩ họ Chu; xuống bếp giúp Cử Cẩm làm món
thịt chó. Tú Xương xắn tay làm rất hăng hái. Sắp một mâm thịnh soạn, Tú
Xương bảo người giúp việc bưng lên đặt giữa sập gụ mời khách.
Khi Cử Cẩm, Chu Mạnh Trinh và Tú
Xương đã ngồi lên sập quanh mâm cỗ, sau mấy lời mào đầu trịnh trọng của Cử
Cẩm, Tú Xương mới có lời thưa gửi với tiến sĩ - thi sĩ họ Chu:
- Chẳng mấy khi quan bác quá bộ
sang thăm đất Vị Xuyên, được sự ủy thác của bác Cử đây, đệ xin được làm bữa
tiệc Bát tiên hội pháp tiếp quan bác.
Chu Mạnh Trinh còn chưa kịp hiểu
cái món Bát tiên hội pháp bao hàm nghĩa lý gì, Tú Xương đã chỉ tay về phía
bát tiết canh:
- Món này, đệ xin đặt tên là
Hồng Hạnh tiên cô.
Tú Xương chỉ tiếp sang món thịt
chó luộc, nói:
- Còn đây là món Nguyên thủy
Thiên tôn.
Tú Xương chỉ tay sang món dồi:
- Món này: Đoạn tràng hội chủ.
Rồi lại chỉ về phía cái bát rất
to đựng đầy nước xáo:
- Còn đây, đích thị món
Nam Hải Long Vương.
Lúc này Chu Mạnh Trinh mới vỡ
nhẽ: thì ra Tú Xương mượn tên các nhân vật, các vị tiên trong những truyện
thần thoại và tiểu thuyết cổ điển nổi tiếng của Trung Hoa để đặt tên cho
từng món, mà xem ra rất hợp lý.
Chu Mạnh Trinh gật gù tỏ ra rất
khoái trá. Được ông quan Án sát khích lệ, Tú Xương càng thêm hứng khởi, chỉ
tay vào món chả nướng, giới thiệu có vẻ “văn chương” hơn:
- Món này: Na Tra thái tử trong
truyện Phong thần...
Chỉ tay vào món tái:
- Món này: Mạnh Lệ Quân trong
Tái sanh duyên...
Chỉ tay sang món nhựa mận thơm
lừng những riềng mẻ cùng với mắm tôm:
- Món này: Thác tháp Thiên vương
lý tình!
Chu Mạnh Trinh cười ngất lên,
nói:
- Bác giải nghĩa kỹ thêm nghe
nào?
Tú Xương nói:
- Thì chữ lý còn nghĩa nữa là
chữ mận, quan bác không thấy sao?
Chu Mạnh Trinh gật gật đầu thụ
lý. Nhưng còn món cuối cùng, hấp dẫn nhất, quan Án sát muốn biết ngay, thì
Tú Xương bảo:
- Đây là món mà đệ đã trổ hết
khả năng và kinh nghiệm nấu nướng, để lát nữa quan bác nhắm và cho nhời
bình phẩm. Nó là món nầm chó ướp với tam thần liệu, tức là riềng, mẻ, mắm
tôm. Riềng thì không được dùng củ như nấu nhựa mận mà chỉ lấy lá.
Thịt nầm sau khi ướp với mẻ, mắm
tôm thì dùng lá riềng gói kín như một cái bọc, cho vào nồi đất, đậy vung,
lấy đất thịt ướt nặn cho dẻo trát bên ngoài, dùng trấu đốt. Đốt cho đến khi
nào tỏa ra mùi thơm cuốn hút khiến ta thèm rỏ dãi là được. Món này có tên
là Thái thượng luyện đan đấy, thưa quan bác!
Nghe lời giới thiệu như thế,
tiến sĩ - thi sĩ họ Chu không thể kìm hãm sự thèm muốn được nữa, ông thò
đũa gắp lên một miếng thưởng thức, rồi khen lấy khen để.
Sau đó thì Cử Cẩm cùng với tiến
sĩ - thi sĩ họ Chu gắp thử khắp các món, và món nào hai quan bác cũng khen
rằng ngon thật là ngon. Không nghi ngờ gì nữa, rõ ràng ông Tú Vị Xuyên rất
có năng khiếu về ẩm thực. Họ khen vậy. Cuộc vui cứ thế mà thăng hoa.
Khi rượu và thịt chó làm họ ngà
ngà, Chu Mạnh Trinh nói:
- Xưa nay tôi chỉ mới biết đến
thơ của bác Tú Vị Xuyên. Tài thơ của bác quả thật là bậc nhất thiên hạ. Hôm
nay tôi về đây không ngờ còn biết thêm cái tài chế tác món ẩm thực của bác;
mỗi món bác lại đặt cho một cái tên chứa tích truyện rất tài tình, khiến
chúng tôi ăn ngon hơn cái vị ngon thực của từng món. Chỉ tiếc rằng con
đường khoa cử của bác nó còn lận đận quá...
Chu Mạnh Trinh nói thế là thực
bụng, nhưng trong cái giọng nói ấy vẫn có cái hơi hướng kẻ cả, trịch
thượng, kỳ thị của kẻ sính bằng cấp, phẩm trật. Tú Xương cười rất hóm, thưa
lại:
- Quan bác dạy chí phải. Thưa
các quan bác, bác Án đây (chỉ Chu Mạnh Trinh) thì tiến vi sư, bác Cử đây
(chỉ Cử Cẩm) thì đạt vi sư, còn đệ đây chỉ ở hạng hữu dư vi đồ tể thôi đấy
ạ!
Nghe Tú Xương nói đến đó, Chu
Mạnh Trinh mới giật mình ngộ ra một điều rằng, không thể nói năng vô tình
mà lỡ để ý tứ khinh xuất con người chỉ có cái bằng tú tài này được, bởi ông
quan án đã nhận ra, Tú Xương đã mỉa mai mình bằng lối chơi chữ rất thâm
thúy: hữu dư vi đồ tể nghĩa là có tôi làm nghề đồ tể, nhưng còn một
nghĩa khác, nếu chữ dư viết theo mẫu tự khác thì lại hàm nghĩa có tài hơn
mà phải làm đồ tể.
Có thể cảm nhận trong món đòn
chữ nghĩa này của ông Tú: dù có thi đỗ làm quan đã vị tất tài năng hơn ai,
có khi chỉ là sự may rủi mà thôi...
Tài
liệu tham khảo:
- Tú Xương giai thoại, do các
ông Nguyễn Văn Huyền, Đỗ Huy Vinh, Mai Anh Tuấn sưu tầm, biên soạn, Hội
VHNT Hà Nam Ninh xuất bản, 1988.
- Trông dòng sông Vị của Trần
Thanh Mại.
Cổ Nhuế - Hà Nội, mùa đông 2009
| 
Nhìn mâm thịt chó thèm nhỏ dãi mà không xuất ra được một câu thơ nào cho xứng !
Trả lờiXóaKhông dùng được VỊ GIÁC thì dùng THỊ GIÁC cũng đỡ lắm !
Quán ăn tám món "Cờ Tây"
XóaĐệm chen "quốc lủi" ngất ngây con người.
Được thêm bà xã tốt tươi,
Sống mà có vậy, cuộc đời còn say !
Cụ đã có vậy đấy thôi
Trả lờiXóaẮt là say mãi cuộc đời đến trăm ! (trăm năm)
Cảm ơn cụ. Chỉ mong được như vậy và đến tuổi chín mươi là phúc đức nhiều ,còn tuổi trăm e khó lắm và liệu có còn biết , nhớ những gì nữa không?
Trả lờiXóa